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好“面相”的面包才是好面包

     1、简单不花哨

  很多 面包 带有巧克力、水果、肉松等,但巧力可能含有反式脂肪酸,水果用的大都是罐头,并不新鲜。原汁原味、简单不花哨的质量更好。

  2、外形整齐

  外形整齐、颜色均匀、外皮金黄的为好。面包皮上有气泡的,说明发酵时间不够,这样的面包往往口感干硬,不够松软;如果面包上有发黑或发白、不均匀的地方,很可能是烤煳了或烤的时间不够。

  3、气味自然而温和

  一些面包闻起来香气浓郁,甚至刺鼻,这通常是加了大量廉价香精的缘故。尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包,不建议选择各种花样口味的甜点面包。

    4、不掉渣有弹性

  好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或一捏就缩小一大半的面包,一般工艺比较粗糙,还可能与添加剂使用较多有关。

  不过,如果是全麦或粗粮面包,质地会比一般白面包粗糙一些,颜色也更黑,需要另当别论。

     (注:本文来自网络, 味研坊 收集整理)

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