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味研坊教您鉴别香油

用水鉴别:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

颜色识别:将油提子盛满香油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明香油中掺有菜子油,因为纯正的小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻,一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。

用冷冻法鉴别:将香油放在-10℃的冰箱中冷冻观察,纯香油为液态,而掺假香油在此温度下开始凝结。

加热识别:将香油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜子油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现。

气味识别:取一点油于手中摩擦,香味纯正的是香油;有豆腥味的,可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜子油。

(本文来自网络, 味研坊 收集整理)

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