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味研坊教您鉴别大豆油

正常的大豆油多为浅黄色或棕色,有特殊豆腥味,加热时有泡沫出现。鉴别大豆油的质量有以下几个简单方法:

冷藏鉴别。把大豆油放入冰箱冷藏室中,零上4℃即可,30分钟后取出,纯正大豆油仍然是清澈透明,非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物。

观察油的透明度。质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。静置24小时以后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之,则为劣质油。

看油的色泽。质量好的豆油为深黄色,有时也为淡黄色。

闻油的香味。用手指蘸少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的大豆油除有大豆应有的气味外,一般没有其他异味。如有异味,说明油的质量不好或变质。

品尝。用筷子蘸上一点油,抹在舌头上辨其味,质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油己变质,有焦煳味的油质量也不好。

加热鉴别。水分大的植物油加热时会出现大量泡沫,且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。质量好的油,应泡沫少且消失快。

(本文来自网络, 味研坊 收集整理)

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